Грибные блюда

Elite-Life

Грибные блюда

Общие сведения
Медицинский портал
Энциклопедия заболеваний
Здоровый образ жизни
Рациональное питание
Диетическое питание
Тибетская медицина
Опыт знахарей
Мудрость веков
Русский травник
Как справиться с депрессией
Как справиться с одиночеством
Как бороться с ожирением
Как бросить курить
Как избавиться от алкоголизма
Как избавиться от наркотической зависимости
Мировая кухня
Кухня народностей России
Кондитерские и мучные изделия
Копчение мяса
Изготовление колбас
Домашняя тушенка
Вяление (сушение) рыбы
Засолка рыбы
Копчение рыбы
Рыбные консервы
Приготовление коктейлей
Безалкогольные коктейли
Мир грибов
Сушка грибов
Соление грибов
Маринование грибов
Квашение грибов
Грибные блюда
Варенье
Фруктовые сиропы
Компоты
Фруктовые и овощные соки
Фрукты маринованные
Сушеные фрукты, Пастила, Смоква
Маринование овощей
Засолка овощей
Квашение (мочение) овощей и фруктов
Консервирование овощей
Зелень на зиму
Молоко и молочные продукты
Домашнее мороженое
Домашний квас
Домашнее пиво
Домашнее виноделие
Настойки домашнего приготовления
Наливки домашнего приготовления
Ликеры домашнего приготовления
Обсуждение

 


Любимые праздники
 


Наш магазин
 

 

☼ Сад и огород на подоконнике
☼ Балконное садоводство
☼ Загородная жизнь


 

 

Рецепты грибных блюд


Блюда с белыми грибами
Блюда с белянками
Блюда с валуями
Блюда с веселками
Блюда с вешенками
Блюда с волнушками
Блюда с гигрофором
Блюда с говорушками
Блюда с горькушками
Блюда с груздями
Блюда с дождевиками
Блюда с дубовиками
Блюда с лисичками
Блюда с маслятами
Блюда с млечниками
Блюда с моховиками
Блюда с опятами
Блюда с подберезовиками
Блюда с подосиновиками
Блюда с рыжиками
Блюда с рядовками
Блюда со сморчками
Блюда со строчками
Блюда с сыроежками
Блюда с трутовиками
Блюда с трюфелями
Блюда с шампиньонами
 

   Свежие грибы содержат значительное количество воды, в среднем 90%. При тепловой обработке количество воды уменьшается почти вдвое, при сушке сокращается до минимума. По содержащейся в них питательности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаков приближаются к продуктам животного происхождения.я.
   Каждый вид грибов имеет свой вкус и способ обработки. Некоторые грибы можно жарить в свежем виде, другие только после отваривания. Но лучше все грибы предварительно отварить, а затем применить другие виды тепловой обработки, пусть даже вкус при этом у некоторых видов снижается. Так же желательно распределить грибы и по размерам, чтобы облегчить их последующую обработку.
   Не следует увлекаться длительным промыванием грибов, т. к. они впитывают очень большое количество воды и их консистенция ухудшается. Лучше промыть под проточной водой и дать воде стечь. Белые грибы обдают 2-3 раза кипятком, трубчатые и пластинчатые варят 4-5 минут. Это необходимо для уменьшения объема, придания мягкости, устранения крошения при нарезке. Сушенные грибы промывают несколько раз в теплой воде и замачивают в холодной на 2-4 часа. После этого их варят 40-60 минут, без соли, в той же воде, в которой они набухали. При использовании соленых и маринованных грибов, их отделяют от рассола и удаляют специи. Избыток соли и уксуса устраняют промыванием или вымачиванием. Вымытые грибы крупных размеров нарезают на кусочки. Белые грибы, шампиньоны, рыжики, сыроежки употребляют вместе с ножками. У других грибов ножки отделяют от шляпки, шляпку нарезают одинаковыми кусочками, а ножку - кружочками.
   Тепловая обработка значительно изменяет свойства грибов. Прежде всего, она уменьшает или ликвидирует их ядовитость, устраняет горечь, но при этом понижает пищевую ценность и ослабляет вкус и аромат. В обязательном порядке следует варить условно-ядовитые грибы, которые содержат растворяющиеся в воде ядовитые вещества: строчки обыкновенные, сыроежки ломкие, волнушки розовые, грузди желтые и черные. Их варят в большом количестве воды 15-20 минут и отвар сливают. Из-за горького вкуса, тепловой обработки требуют так же горькушки, грузди настоящие, подгрузди белые, огневки, свинушки и др. Их отваривают 5-15 минут. При тепловой обработке грибы приобретают приятный вкус и запах, что способствует лучшему усвоению продуктов. Значение тепловой обработки и в том, что при этом уничтожаются микроорганизмы, находящиеся на поверхности сырья.
    Несколько советов:
   Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие.
   Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера (крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие аромат).
   Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые грибы и сморчки.
   Лимон в грибную солянку не кладут.
   В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами.
   Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре.
Овощи для грибных бульонов лучше обжаривать на маргарине и растительном масле.
 
   Использованы материалы: http://healthy-life.narod.ru/, http://www.grib.tulpar.net/.

На главнуюЗдоровый образ жизниРациональное питаниеДиетическое питаниеТибетская медицина
Опыт знахарейМудрость вековРусский травникМировая кухняПриготовление коктейлейОбсуждение

   Рейтинг@Mail.ru

Hosted by uCoz