Фрукты маринованные, Фрукты маринованные - Рецепты

Elite-Life

Фрукты маринованные

Общие сведения
Медицинский портал
Энциклопедия заболеваний
Здоровый образ жизни
Рациональное питание
Диетическое питание
Тибетская медицина
Опыт знахарей
Мудрость веков
Русский травник
Как справиться с депрессией
Как справиться с одиночеством
Как бороться с ожирением
Как бросить курить
Как избавиться от алкоголизма
Как избавиться от наркотической зависимости
Мировая кухня
Кухня народностей России
Кондитерские и мучные изделия
Копчение мяса
Изготовление колбас
Домашняя тушенка
Вяление (сушение) рыбы
Засолка рыбы
Копчение рыбы
Рыбные консервы
Приготовление коктейлей
Безалкогольные коктейли
Мир грибов
Сушка грибов
Соление грибов
Маринование грибов
Квашение грибов
Грибные блюда
Варенье
Фруктовые сиропы
Компоты
Фруктовые и овощные соки
Фрукты маринованные
Сушеные фрукты, Пастила, Смоква
Маринование овощей
Засолка овощей
Квашение (мочение) овощей и фруктов
Консервирование овощей
Зелень на зиму
Молоко и молочные продукты
Домашнее мороженое
Домашний квас
Домашнее пиво
Домашнее виноделие
Настойки домашнего приготовления
Наливки домашнего приготовления
Ликеры домашнего приготовления
Обсуждение

 


Любимые праздники
 


Наш магазин
 

 

☼ Сад и огород на подоконнике
☼ Балконное садоводство
☼ Загородная жизнь

 

 

Фрукты маринованные - Рецепты


Айва маринованная
Алыча маринованная
Арбуз маринованный
Брусника маринованная
Виноград маринованный
Вишня маринованная
Груша маринованная
Дыня маринованная
Кизил маринованный
 

Клюква маринованная
Крыжовник маринованный
Персики маринованные
Рябина красная маринованная
Рябина черноплодная маринованная
Сливы маринованные
Смородина маринованная
Черешня маринованная
Черника маринованная
Яблоки маринованные
 
   Плоды и ягоды, залитые маринадной заливкой, называются фруктовыми маринадами. Маринованные фрукты изготовляют из свежих плодов и ягод или из их смеси (ассорти). Рекомендуется выработка маринадов из винограда, вишни, груш, сливы, черешни, яблок, крыжовника и смородины. По вкусовым достоинствам к плодово-ягодным маринадам можно отнести также маринованные тыкву и дыню. Для маринования отбирают плоды и ягоды свежие, зрелые, здоровые, равномерно окрашенные и с плотной мякотью. Для приготовления маринадной заливки необходимы биохимический уксус или уксусная кислота, сахар и пряности (корица, гвоздика, душистый перец). По содержанию уксусной кислоты и способу приготовления маринованные фрукты подразделяются на следующие виды:
а) кисло-сладкие пастеризованные или стерилизованные с содержанием уксусной кислоты 0.2-0.6%;
б) кислые пастеризованные или стерилизованные с содержанием уксусной кислоты 0.6-0.9%.
   В домашних условиях изготовляют кисло-сладкие или кислые фруктовые маринады с расфасовкой в герметически укупориваемую мелкую стеклянную тару (до 3 л) и с обязательной пастеризацией или стерилизацией.
   Вишня, черешня и слива маринуются без плодоножек, но с косточкой, сливу перед маринованием накалывают или бланшируют для образования сетки по избежание растрескивания. Мелкоплодные груши маринуют в целом виде. Если кожица у груш и яблок очень грубая, то ее очищают. Крупные яблоки и груши разрезают на половинки, сердцевину удаляют специальным ножом или ложечкой. Груши и яблоки с очень плотной мякотью обязательно бланшируют в кипящей воде, тут же охлаждают в холодной воде и укладывают в банки.
   Мелкоплодные яблоки (китайка и райка) маринуют в целом виде с укороченной плодоножкой. Яблоки можно бланшировать непосредственно в горячей воде, а груши желательно бланшировать в 0.1% -ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты. Продолжительность бланширования 2-7 минут. Виноград маринуется отдельными ягодами или с соцветиями по 5-6 ягод. Можно мариновать и смесь (ассорти) не менее, чем из трех видов плодов и ягод. Рекомендуются следующие смеси: груша - 35%, слива или вишня - 35%, виноград без гребней - 30%; слива - 35%, виноград или черная смородина - 30%, вишня - 35%. Можно мариновать смеси и в других соотношениях.
   Подготовленные плоды и ягоды или их смеси укладывают в стеклянные банки и заливают маринадом. Маринадная заливка готовится по специальной рецептуре в зависимости от содержания в плодах и ягодах сахаров и кислот. Для плодов и ягод с большим содержанием кислот (вишня, слива) сахара в заливке должно быть примерно 40%, а уксусной кислоты - 0.6-0.8%, в менее кислых плодах и ягодах - черешне, грушах, яблоках, винограде, дыне, тыкве - содержание сахаров в заливке около 25%, уксусной кислоты до 1.0-1.5%. Маринадную заливку лучше подготовлять после того (или одновременно), как подготовленные к маринованию плоды и ягоды уложены в стеклянную банку. Заливку следует приготовлять с учетом емкости стеклянной тары, а также вида плодов и ягод.
 
   Использованы материалы: http://healthy-life.narod.ru/, http://i-dacha.ru/.

На главнуюЗдоровый образ жизниРациональное питаниеДиетическое питаниеТибетская медицина
Опыт знахарейМудрость вековРусский травникМировая кухняПриготовление коктейлейОбсуждение

   Рейтинг@Mail.ru

Hosted by uCoz