Маринование овощей, Овощи маринованные - Рецепты

Elite-Life

Маринование овощей

Общие сведения
Медицинский портал
Энциклопедия заболеваний
Здоровый образ жизни
Рациональное питание
Диетическое питание
Тибетская медицина
Опыт знахарей
Мудрость веков
Русский травник
Как справиться с депрессией
Как справиться с одиночеством
Как бороться с ожирением
Как бросить курить
Как избавиться от алкоголизма
Как избавиться от наркотической зависимости
Мировая кухня
Кухня народностей России
Кондитерские и мучные изделия
Копчение мяса
Изготовление колбас
Домашняя тушенка
Вяление (сушение) рыбы
Засолка рыбы
Копчение рыбы
Рыбные консервы
Приготовление коктейлей
Безалкогольные коктейли
Мир грибов
Сушка грибов
Соление грибов
Маринование грибов
Квашение грибов
Грибные блюда
Варенье
Фруктовые сиропы
Компоты
Фруктовые и овощные соки
Фрукты маринованные
Сушеные фрукты, Пастила, Смоква
Маринование овощей
Засолка овощей
Квашение (мочение) овощей и фруктов
Консервирование овощей
Зелень на зиму
Молоко и молочные продукты
Домашнее мороженое
Домашний квас
Домашнее пиво
Домашнее виноделие
Настойки домашнего приготовления
Наливки домашнего приготовления
Ликеры домашнего приготовления
Обсуждение

 


Любимые праздники
 


Наш магазин
 

 

☼ Сад и огород на подоконнике
☼ Балконное садоводство
☼ Загородная жизнь

 

 

Овощи маринованные - Рецепты


Арбузы маринованные
Баклажаны маринованные
Кабачки маринованные
Капуста маринованная
Кукуруза маринованная
Лук маринованный
Морковь маринованная
Огурцы маринованные
Патиссоны маринованные
Перец сладкий маринованный
 

Перец стручковый маринованный
Помидоры маринованные
Редька маринованная
Репа маринованная
Свекла маринованная
Тыква маринованная
Фасоль маринованная
Хрен маринованный
Чеснок маринованный
 
   Овощи, залитые маринадной заливкой, называются овощными маринадами. Маринадная заливка готовится из раствора сахара, соли, уксуса и пряностей. Уксусная кислота при соединении с различными пряностями и сахаром придает маринадам приятный кисло-сладкий привкус. В зависимости от количества уксуса в заливке маринады бывают трех видов: кисло-сладкие, кислые и острые. Кисло-сладкие и кислые маринады обязательно стерилизуют, острые не стерилизуют, так как большое количество уксусной кислоты предохраняет их от порчи. Маринады готовят как из одного вида овощей - огурцов, томатов, перца болгарского, свеклы, баклажанов, лука, так и из смеси овощей.
   В зимнее время маринованные овощи могут служить хорошей самостоятельной закуской. Их используют для винегретов и салатов, а также в качестве гарниров для мясных блюд и блюд из домашней птицы и дичи. Маринование плодов следует производить в деревянных, лучше дубовых или буковых бочках или же стеклянной таре. Бочки надо предварительно тщательно пропарить и вымыть, стеклянную посуду тщательно промыть. Подготовленные для маринования овощи как правило, укладывают в тару и заливают маринадной заливкой.
   При мариновании овощей получается естественная убыль в размере около 10 процентов к общему их первоначальному весу. Уксусная кислота, которая применяется при мариновании, в дальнейшем в значительной степени предохраняет продукты от порчи. Но поскольку в маринадах содержится сахар и другие питательные вещества, они являются средой, в которой развиваются микроорганизмы, особенно плесени. Поэтому несмотря на любые ухищрения кулинаров, несмотря на любой состав и крепость маринадов, все маринованные овощи после заливки маринадом необходимо хранить в холодном помещении при температуре 0-2°С. Процесс маринования овощей обычно заканчивается через полтора-два месяца. При более высокой температуре созревание заканчивается быстрее, но при этом маринад может заплесневеть. Прежде чем мариновать, овощи надо подготовить.
Огурцы. Удаляют плодоножки, а крупные - длиной более 110 см - режут на кружки.
Помидоры. Удаляют плодоножки. Очень крупные режут на две части.
Сладкий красный или зеленый перец. Очищают от плодоножки и семян, разрезают на две или четыре части, бланшируют в кипящей воде 1 мин. и охлаждают водой.
Капуста белокочанная и краснокочанная.Удаляют верхние загрязненные и зеленые листья, высверливают кочерыгу, шинкуют и бланшируют в кипящей воде 1 мин.; бланшировку можно не проводить, если к шинкованной капусте добавить немного соли, перемешать и выдержать 2 часа.
Капуста цветная. Очищают от листьев, делят головку на соцветия, бланшируют в кипящей воде (10 г соли и 0.5 г лимонной кислоты на 1 л воды), охлаждают водой. Если необходимо, ее можно 2-3 часа до укладки подержать в холодной воде (с добавкой соли), но не более, иначе капуста может потемнеть.
Морковь. Чистят, бланшируют 2-4 минуты, нарезают в виде звездочек, гофрированных пластинок или кружочков.
Свекла. Проваривают в кипящей воде 40-50 минут, очищают, промывают холодной водой, крупную режут на кубики 10х10 мм, лапшу или пластинки толщиной до 5 мм.
Патиссоны, кабачки. Первые диаметром до 60 мм, вторые - длиной до 70 мм маринуют целыми, крупные режут.
Хрен. Чистят, ополаскивают и измельчают на терке или режут столбиками 5х5 мм.
Чеснок. Замачивают в теплой воде на 2 часа для снятия кожицы и ополаскивают.
Лук. Удаляют корневую мочку и шейку, покровные листья (перо), ополаскивают: бланшируют в кипящей воде 2-3 мин. и охлаждают холодной водой.
 
   Использованы материалы: http://healthy-life.narod.ru/, http://receptbook.ru/.

На главнуюЗдоровый образ жизниРациональное питаниеДиетическое питаниеТибетская медицина
Опыт знахарейМудрость вековРусский травникМировая кухняПриготовление коктейлейОбсуждение

   Рейтинг@Mail.ru

Hosted by uCoz